Valami elképesztően finom kerekedett ki az egyszerű sváb "Leberkäse"-ből. Az ötlet az Essen & trinken című folyóiratban jelent meg. 

Hozzávalók: 

egy adag "Leberkäsebrät" 

80 gr szárított paradicsom

kb. 24 db lecsepegtetett olívabogyó

egy csokor petrezselyem

kb. 1,5 dl főzőtejszín; meg fogjuk látni, hogy mennyi szükséges ahhoz, hogy puha legyen a massza, de ne folyjon szét

1 citrom lereszelt héja

só, bors, vagy kis csilipaprika

Elkészítés: 

Az olívabogyókat lecsepegtetjük, és kis darabkákra vágjuk. A szárított paradicsomot és a petrezselymet ugyanúgy...

A citrom héját lereszeljük és azt is hozzáadjuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a tejszínt, hogy kellemes puha legyen a massza, de ne folyjon szét. 

Ha kész van, betesszük egy formába és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, 20 percre.

20 perc múlva redukáljuk a hőmérsékletet, 120 fokra. További 45 percig sütjük. 

Elkészítjük az édes-savanyú répaszószt: 

Hozzávalók: 

80 gr hagyma

1 teáskanál koriander

1/2 tk. szecsuáni bors (én cayenne borsot használtam, azzal is finom volt)

10 gr vaj

100 ml portói bor

300 ml alaplé

300 ml répalé

Egy lábosba kis vajat teszünk, majd rátesszük a felkockázott hagymát és üvegesre pároljuk. Ha kész van, mehet bele a kockákra vágott répa. Kicsit pirítjuk, majd finom édes vörösbort öntünk rá, kb. egy decit. Felforraljuk és a fele bort hagyjuk elfőni. Ekkor ráöntünk 3 dl alaplét, (esetünkben borjúhúsból készültet) majd ezt is felforraljuk és hagyjuk a felét elfőni. Ha elfőtte a felét, mehet bele a 3 dl bio répalé, akácméz,(én erdei mézet használtam most) majd sózzuk, borsozzuk és az egészet összeturmixoljuk. A végén ízesítjük málnaecettel, vagy almaecettel.

Zsemlegmbóccal tálaltam; isteni finom volt.